Вопрос

[incognit]

Люди, а скажите - действительно ли Е-Шэн (дикорастущий) при варке получается гораздо гораздее, чем при простом заваривании?

---

Кантата

[Kamilla-Katerina]

Была сегодня в *Кофейной Кантате*, накупила чая... Буду месяца 2-3 отпиваться

---

Lu An Gua Pian

[Чакра]

Сегодня я чисто случайно шла, шла и зашла в Чайный домик...

Ну, я не буду говорить, что количество пар в моем доме удвоилось, это так... Лирика.

Физика - это то, что в Домик привезли два новых сорта чая. Причем, как оказалось, крутых чая.

Сегодня я пробовала



Лю Ань Гуа Пянь

Чай из местности Liu An провинции An Hui этот чай очень известен и входит в десятку лучших чаёв Китая. Чай сделан из молодых вполне распустившихся листьев, аккуратно отщеплённых от почки. Процесс изготовления очень трудоёмкий и требует присутствия двух мастеров для каждой операции. Чтобы выдерживать качество чая, каждый раз обрабатывают не более пятидесяти граммов листьев. У готового чая светло-зелёный оттенок и плоская форма



И готова подтвердить, что да, это действительно один из лучших. Я не умею описывать вкусы, это надо пробовать! Но рекомендую очень!

---

УНА В ОБЛАКАХ. ЧАЙ И ДЗЕН: история в трех чашках

[Milusenta]

УНА В ОБЛАКАХ. ЧАЙ И ДЗЕН: история в трех чашках



«Вкус дзен подобен вкусу чая» (тя дзэн ити ми), — сказал когда-то мастер дзен Дайрин Сото. Эта фраза стала знаменитой, однако непросвещенному уму такая связь вряд ли покажется очевидной. Что общего между изысканным и утонченным японским искусством приготовления и пития чая и аскетично-суровой философией дзен-буддизма? Не одна статья и не одно научное исследование посвящены поиску ответа на этот вопрос. Сама же чайная традиция, как и любое другое искусство, испытавшее влияние дзен, скупа на слова и не доверяет интеллектуальным рассуждениям. В ее пространстве используется особый язык — язык вещей, которые сами привыкли рассказывать свои истории.



И, возможно, именно чайная чашка (тяван), столь часто выполнявшая важную роль посредника между мастером и учеником, хозяином и гостем, может поведать немало интересного.

Тэммоку, чашка № 1



Первые чайные чашки, как и сам чай, появились в Японии в эпоху Камакура (XII в.). Из всей утвари, привозимой дзенскими монахами после обучения на материке, в Китае, особо выделялись чашки тэммоку (от названия горы Тянъму, по-японски Тэммоку, где находился чаньский монастырь). Прежде всего они привлекали своей удивительно правильной формой, а также необыкновенно густой черной глазурью. Ободок верхнего края чашки часто украшался золотом или серебром.



Существует несколько разновидностей тэммоку, но непревзойденной по своей красоте считалась — и считается до сих пор! — Ёхэн-тэммоку (тэммоку «Меняющиеся светила»), по гладкой поверхности которой будто бы случайно рассыпаны белые, бледно-голубые и темно-синие пятна, напоминающие звезды в ночном небе.



Постепенно чайные встречи и чайные турниры стали самыми модными и излюбленными развлечениями богатеющих самураев, и тэммоку, так же постепенно, перешла из разряда чайной утвари в предмет почитания и поклонения. Эти заморские красавицы украшали коллекции военных правителей рода Асикага, ими хвастались, их с гордостью выставляли на обозрение перед гостями, для них создавались специальные правила этикета. Да и в наше время, спустя столетия, тэммоку по-прежнему являются № 1 среди огромного количества чайной керамики высочайшего уровня. И до сих пор они пленяют ценителей и знатоков искусства своим недосягаемым совершенством.

Ваби, новое видение красоты



Необыкновенно популярный среди самураев чай одновременно являлся и неотъемлемой частью монашеской жизни. Именно там, в тиши дзенских монастырей, рождалось иное видение красоты, сформулированное по-дзенски кратко в таком важном для японской эстетики понятии, как ваби. Это новое видение открывало красоту внутреннюю, а не внешнюю и призывало к постижению «философии бедности». В бедности человек, не имея возможности обладать разнообразием вещей, учился осознавать единичность и уникальность каждого предмета и каждого явления. Открывая божественную суть окружающих его вещей, присущую всему изначально, человек познавал и свое истинное «Я», свою истинную природу, что являлось основой любой дзенской практики. Такой подход требовал особого состояния ума, который «предпочитает одиночество — большой компании, мгновенность — неизменности, природу — культуре, бедность — богатству, единичность — множеству, асимметрию — симметрии, несовершенное — совершенному».

Идо, «колодезная чаша»



«Мне безразлична луна без облаков», — однажды сказал чайный мастер Мурата Сюко (1422–1502), так поэтично и сжато определив суть новой эстетики. Совершенно очевидно, что в зарождавшуюся традицию ваби-чая не очень вписывалось космически-недосягаемое откровенное великолепие тэммоку. Куда более уместным казалось здесь скромно мерцающее очарование корейской керамики. Так на арене чайной истории появилась знаменитая чашка Идо, или «колодезная чаша». Возможно, она действительно кому-то напоминала глубокий колодец (Идо в переводе с японского означает «колодец»), поскольку отличалась довольно крупными размерами и конической формой. Но самое важное в ней было то, что эта чашка удивительно передавала ощущение самой жизни, ее свободного движения, будто простому корейскому ремесленнику каким-то чудесным образом удалось поймать неповторимое мгновение и запечатлеть его в глине. Неяркая глазурь, сквозь которую просвечивает грубая пористая поверхность, несколько капель, случайно застывших у основания, неровные края — все говорило не о совершенстве мастерства, а о чем-то естественном, природном и непостижимом. Очень скоро чашки Идо заняли достойное место в коллекциях именитых самураев.



Самая знаменитая чашка Идо по имени Кидзаэмон, названная так в честь своего первого владельца, несколько столетий переходила из одного знатного дома в другой. Говорят, что эта чашка несла с собой проклятие, поскольку каждую семью, в которой она поселялась, преследовали несчастья. Так продолжалось до тех пор, пока в 1822 году чашку не передали на хранение в один из храмов монастыря Дайтокудзи. Там она заняла достойное место среди прочих храмовых сокровищ, и дурная слава наконец покинула ее.

Раку, противостояние двух лун



В конце XVI века по проекту мастера Сэн-но Рикю впервые была создана чашка специально для чайного действа. Слишком простая и непритязательная внешне, необыкновенно скромная по цвету (чашки Раку бывают только черного и приглушенно-красного цвета), она словно преображалась в руках человека, и каждый, кто прикасался к ней, чувствовал ее живое тепло. На первой чашке Сэн-но Рикю было поставлено клеймо, пожалованное военным правителем Хидэёси, с иероглифом раку, «наслаждение».



Сёгун Хидэёси был страстным почитателем чайного искусства. Он устраивал неслыханные по своим масштабам чайные собрания, по его приказу была построена золотая чайная комната. Неудивительно, что черные чашки Раку не нравились знаменитому самураю. Их почти монашеская аскетичность раздражала его, и это было всем известно, но каждый раз, когда он посещал своего личного чайного мастера Рикю, тот ставил перед ним черную Раку, доводя вспыльчивого Хидэёси почти до бешенства. Возможно, это стало одной из причин гибели великого мастера, который по приказу своего хозяина вынужден был совершить ритуальное самоубийство. А чашки Раку живут и поныне. Мастера дома Раку уже в 15-м поколении создают свои шедевры для всех, кто следует традициям ваби-чая и наставлениям Сэн-но Рикю.



В японской чайной традиции к чашкам относятся как к живым существам. У них свои неповторимые лица, имена, истории, которые передаются из уст в уста и от сердца к сердцу. Чтобы узнать их, нужно просто взять чайную чашку в руки. Ибо, как писал знаменитый исследователь и толкователь дзен-буддизма Дайсэцу Судзуки, «каждый должен, хотя бы раз в жизни, испытать непосредственное прикосновение к духовной красоте».



Елена Нестерова,

ученик чайной школы «Урасэнке»

---

Тай Пин Хоу Кэн

[lizea]

Великий чай из Десятки самых знаменитых чаев Китая...

По случаю новогодних праздников прикуплен Иниан и заварен ею же)) И выпит нами из пиал от новых же пар))

---

[Бяковка]

В Кофейной Кантате очень много разнообразного чая. В данный момент пью "Трюфель-Чили", очень напоминает кофе.

Расскажите какой чай вы там покупали и каков он на вкус.

---

[Inian]

Поход в чайный клуб "Улун" оказался вполне себе успешный - купила свежих улунских чаев осеннего сбора и новые чайные пары :











и вот еще:

---

Система Синей Звезы

[master-hunter]

http://bluestar.clan.su/

Приходите все!

---

Прошу совета ))

[Katriel]

Брат одной знакомой едет за границу,и принес список чаев,которые он может оттуда привезти.

Посоветуйте пожалуйтса хороший пу-эр (я в них совсем не разбираюсь) и если есть что-то особенное среди зеленых и черных чаев - тоже посоветуйте ))

Заранее большое спасибо!

Список

Пу-эр:

Golden Melon A

Golden Melon B

Pu-erh Cake

Pu-erh Brick

Pu-erh Tuocha

Mini Tuocha A

Chitsu Pingcha

Green Cake

Green Brick

Red Lable

Blue Lable

Black Lable

Bulang Maintain

Royal Cake

Aged Pu-erh Cake



Royal Pu-erh A

Royal Pu-erh B

Royal Pu-erh C

Superfine Grade

Superfine Grade

3rd Grade

3rd Grage



Tribute Cake

Superfine Cake

Pure Aroma Cake

Brick Tea

High Mountain Old Tree

Strong Aroma



Yiwu Wild Cake

Yule Wild Cake

Yiban Wild Cake

Banzhang Wild Cake

Banwei Wild Cake

Nannuo Wild Cake

Liushan Spring Cake



Зеленый чай

Girl Ring

Black Needle

Bi Luo Chun A

Bi Luo Chun B

Snow Dragon

Silver Thread

Silver Needle

Mao Feng

Jasmine Dragon Pearls A

Jasmine Dragon Pearls B

White Tea



Черный чай

Golden Bud A

Golden Bud B

Gourmet Gift Tea

Golden Tip

Superfine Grade

---

[*MIRA*]

здрасте, я тут новенькая и вообще в чайных делах еще совсем "чайник"

мож расскажете где купить хороший чай? и где его попить в приятной обстоновке?

заранее спасибо

---

[lizea]

Cегодня, как обычно по воскресеньям, пили чай у Иниан…

От щедрот Сусанны из «Чайной церемонии» досталась нам уж совсем диковинка, во всяком случае я видела такое впервые в жизни: вязаный ЧЕРНЫЙ чай. Вот что хочу заметить… Черный чай в вязке, судя по всему, совершенно не теряет в качестве. Говорю «судя по всему», потому как в этом виде чая не разбираюсь совершенно)) Но Иниан подтвердила мои ощущения – чай очень хороший.

Ну а когда тебе нравятся вкус и аромат того, что в пиале, уже совсем фантастической кажется та красота, от которой все это произошло.

В общем, лучше один раз увидеть))

Знакомьтесь, Черная Жемчужина – именно так называется этот чай в «Унции»))

















А еще мы пили мой любимый чай от «Да Бао» с печеным жасмином – удивительно нежный и сильный одновременно. У него труднозапоминаемое название Битан Пьяохью – Заснеженное озеро. Чай этот с жасмином, но БЕЗ жасминового аромата – именно поэтому цельные бутоны жасмина для этого сорта запекают на огне, а потом добавляют в чай, для того чтобы «увидеть и насладиться красотой первого снега на поверхности высокогорного озера чая до того, пока снег не растаял…»

---

Выполняю обещание...

[Inian]

данное Лицее



Знакомьтесь - Сюань ши :







Она же- фигурка для чайной доски, т.н. "хозяин стола", олицетворяющий чайный дух во время чаепиия.

Вообще-то, в магазине китайских сувениров это иссинское глиняное счастье проходило под наименованием "Чудище"

Когда я принесла его домой, и муж, и Лицея (она же Шурочка) в один голос заявили, что фигурке надо дать имя, без это никак...

А имя, как назло, не шло. До тех пор, пока я не начала внимательно разглядывать фигурку. И в какой-то момент вдруг поняла, что вообще не могу сказать, какая она. Потому что, в зависмости от того, откуда смотришь,это чудо выглядит по-разному,обладает множеством характеров, у него разное выражение лица...

Вот тогда я и решила назвать его Сюань-ши. Потому что сюань - это невообразимая, непостижимая загадка бытия, нераскрытая и непознаваемая тайна мироздания . Ши - учитель. А комбинировать эти понятия в поисках смысла можно до бесконечности , и все полученные варианты объяснений будут и верны и неверны одновременно

---

Понравилась статья

[Sophiko]

Взято здесь http://www.potrebitely.ru/notes.php...l=26&ID=325



Китайский чай: мало вам не покажется

Из листьев одного куста китайцы могут изготовить свыше 500 сортов





Сегодня чай выращивают в 18 провинциях и автономных районах Китая. Невероятное количество сортов чая объясняется тем, что один и тот же чайный лист можно обработать по-разному и получить несколько видов чая. Сам по себе чайный лист зеленый. Если его просто скрутить, спрессовать и высушить, то получится зеленый чай. Чтобы он стал черным, красным или желтым, листья завяливают, пока они не станут дряблыми, затем скручивают и ферментируют, то есть оставляют окисляться на воздухе. Отдельные виды чая различаются не только по способу и степени ферментизации, но и по местонахождению на кусте, сорту чайного куста, по окончательной форме чайных листьев, по месту производства. По способу обработки китайские чаи можно подразделить на следующие категории.



Неферментированный чай (зеленый)

Если лист предварительно нагреть, это воспрепятствует его ферментизации, а содержащиеся в нем масла не будут растворяться в воде. Первозданный зеленый чай сохраняет все полезные вещества, заложенные в свежем чайном листе.

 

Полуферментированный чай (улунский чай)

Этот чай, не имеющий аналогов за пределами Китая, занимает промежуточное положение между зелеными и красными чаями. Он обладает совершенно особым ароматом, а растет в Фуцзяне, Гуандуне и на Тайване.

 

Ферментированный чай (красный чай)

Листья красного чая подвергаются ферментизации до нагрева, а потому содержащиеся в нем масла растворяются в воде, окрашивая ее в темные тона. Подобный способ заготовки чая распространился в Китае лишь в XVII веке. Сейчас главным центром его производства являются юго-западные провинции. Красный чай теряет половину витамина С, лишается фосфора и калия, зато приобретает большое количество бодрящего вещества – теина, который усиливает приток кислорода к мозгу.

 

Помимо этого отдельно выделяются:

 

Чаи из нескрученных листьев и молодых почек

Нежные кончики и налитые почки собирают с кустов в начале весны, когда температура еще низка, и высушивают на открытом воздухе на прохладном ветерке.

 

Чаи, размягченные на пару и затем спрессованные

Вырабатываются из грубых жестких листьев с подогревом на пару и прессуются. Предназначены в основном для удобства перевозки в отдаленные районы, рассчитаны на длительное хранение.

 

Чаи с добавками натуральных душистых цветов (цветочный чай)

Поскольку чайный лист легко впитывает ароматы других растений, китайцы нередко пьют его с различными добавками – лепестками жасмина, персика и хризантемы.

 

По сорту чайного куста:  



Гуа-пянь (Дынная долька);

Да-фан (Большой квадрат);

Мао-цзянь (Ворсистые кончики);

Мао-фэн (Ворсистые пики).

 

По окончательной форме чайных листьев:

Чан-чао-цин (Молодые, засушенные длинными);

Юань-чао (Засушенные круглыми);

Пянь-чао-цин (Молодые, засушенные плоскими);

Чжу ча (Жемчужинки).

 

По месту производства:

Си-ху Лун-цзин (Колодец дракона озера Си-ху);

Ду-цзюнь Мао-цзянь (Дуцзюньские Ворсистые кончики);

У-и-янь ча (Чай утеса У-и).

 

«Знаменитые Китайские чаи» – это самые лучшие марки и сорта из великого множества китайских чаев, предлагаемых на мировом рынке. Их качество общепризнанно и отчасти гарантировано всеобщим вниманием. “Знаменитые Китайские чаи” не образуют строго фиксированной группы. Ее состав и порядок расположения более или менее произвольны. Но, хотя на протяжении веков состав этой группы без четких границ сильно менялся, в продолжение жизни одного поколения он остается довольно стабильным.

 

Ниже приводятся описания десяти чаев, которые в Китае знают все:

Зеленый чай Си-ху Лун-Цзин (Колодец Дракона озера Си-ху)

Зеленый чай Хуан-Шань Мао-Фэн (Ворсистые пики горы Хуан-шань)

Зеленый чай Дун-Тин Би-Ло (Изумрудные спирали весны из Дун-тина)

Зеленый чай Тай-Пин Хоу-Куй (Главарь из Хоу-кэна, уезд Тай-пин)

Улунский чай Тай-Ши У-лун (Тайваньский Черный дракон)

Улунский чай Те Гуаньинь (Железная Бодхисаттва Гуаньинь из уезда Ань-си)

Желтый чай Цзюнь-Шань Инь-Чжэнь (Серебряные иглы гор Цзюнь-шань)

Красный чай Ци-хун (Красный чай из уезда Ци-мэнь)

Черный чай Пу-Эр

Жасминовый чай Моли Инь-Чжэнь(Серебряный пух горы Тянь-шань)

 

Зеленый чай Сиху Лун-Цзин (Колодец Дракона озера Си-ху)

Озеро Сиху находится в Ханчжоу на востоке Китая. Это небольшое озеро сравнивали с самыми знаменитыми красавицами, а монастырские чайные плантации на террасах вокруг него славились уже во времена создания «Канона чая» (758 г. н.э.). Лунцзин относится к весенним чаям, у которых самым ценным является ранний сбор из почек с только что проклюнувшимися листочками. Процесс сортировки, скручивания, подсушивания молодых нежных листьев должен быть точно выдержан. Как и в старину, все операции производятся вручную и требуют большого опыта и осторожности. Император Цянь-лун (1736-1795) во время своего визита в Ханчжоу был в равной степени восхищен лунцзинским чаем и опечален затратами труда, которых он требует.

 

Лун-цзин делится на 13 сортов: три особых, затем 1-3 высшие и 4-6 средние, а остальные считаются низкосортными. Высокосортный Лун-цзин дает прозрачный чай нежно-изумрудного цвета, с ароматом густым, как у орхидеи, и свежим насыщенным вкусом. Традиция определяет эти свойства, как четыре совершенства: зеленый цвет, густой аромат, насыщенный вкус, прекрасная форма.

 

Для того чтобы вполне насладиться не только вкусом, но и красотой лунцзинского чая, часто используют прозрачные стеклянные бокалы. Чай заливают водой температурой приблизительно 85 о С и закрывают крышкой, которую снимают через одну минуту, чтобы чай не «задохнулся». Сплющенные почки сразу опускаются на дно и скоро раскрываются в нежные листочки изумительной формы и изящества. Лун-цзин требует тонкого обращения. Его нельзя заваривать крепко, а чтобы сохранить уникальный аромат и насладиться вкусом этого чая, пить следует медленно, небольшими глотками. Не пожалевшие своего времени и внимания будут вознаграждены в полной мере не только во время чаепития, но и после него. Чай оставляет во рту неповторимый аромат и сладкое «воспоминание вкуса». «Вкус без вкуса – высший вкус», - так о «воспоминании вкуса» писал Лу Цы-чжи, любитель чая, живший во времена последней китайской династии Цин.

 

 

 

Зеленый чай Хуан-Шань Мао-Фэн (Ворсистые пики горы Хуан-шань)

«На знаменитых горах поднебесной должны расти чудесные травы. К югу от реки Янцзы теплые земли, что особенно благоприятно для чая». Так написано в одном минском (1368-1644) трактате, посвященном чаю. Хуан-шань, Желтая гора, самая высокая вершина восточного Китая, полностью подходит под это описание. В этом районе действительно производят превосходный чай, получивший известность еще при династии Сун (960-1279).

 

Мао-фэн собирают ранней весной, в пору набухших почек и первых нежных листьев. Чтобы чай не потерял нежности и свежести, его следует обрабатывать в день сбора: утренний сбор готовится после полудня, а послеобеденным будут заниматься ночью. Мао-фэн горы Хуан-шань делится на три высших сорта, а также на первый, второй и третий сорта, в каждом из которых, кроме того, выделяются по две ступени. У высокосортного Мао-фэн листья одного размера, неповрежденные, с ясно прорисованными прожилками, по форме они напоминают воробьиные язычки, они либо золотисто-желтые, либо имеют цвет слоновой кости. Чай обладает чистым выраженным ароматом, дает прозрачный крепкий настой со свежим вкусом, насыщенный и сладкий. «Золотистые листья» и «цвет слоновой кости» являются отличительными чертами чая Мао-фэн горы Хуан-шань.

 

Зеленый чай Дунтин Би-Ло (Изумрудные спирали весны из Дунтина)

В энциклопедическом своде «Великое обозрение неофициальной истории» (династия Цин, 1644-1911) приводится следующая версия: В Дунтине на горе Дун-шань у утеса Изумрудная спираль рос дикий чай, который местные крестьяне называли «сшибающий с ног аромат». В шестнадцатый год правления императора Канси (1678 г.) императорский посыльный закупил этот чай для двора, заменив неблагозвучное название на Дунтин Би-ло, «Изумрудные спирали весны». С тех пор местные чиновники должны были ежегодно подносить этот чай императору. Но существуют и другие мнения. Например, что этот чай получил свое название гораздо раньше, при династии Мин, а назван так по цвету, форме листьев и времени сбора.

 

Благодатный Дунтин, гористый район на берегу озера Тайху в восточном Китае, знаменит своими фруктами и чаем. Чайные плантации перемежаются там с фруктовыми посадками, и чай впитывает ароматы цветущих плодовых деревьев, поэтому Дунтин Би-ло в полной мере обладает “четырьмя совершенствами”: формы, цвета настоя, аромата и вкуса. Высокосортный Дун-тин Би-ло собирают ранней весной с появлением первых нежных листьев, когда содержание аминокислот и чайного фенола максимально. Чай должен быть переработан в день сбора. Обычно Дун-тин Би-ло собирают с 5 до 9 утра, с 9 до 15 перебирают и сортируют, а с 15 часов до вечера подсушивают и одновременно вручную скручивают листья. К ночи чай уже готов.

 

Дун-тин Би-ло делится на семь сортов. Чем ниже сорт, тем больше листья и меньше на них пушка. А чем выше, тем ниже температура подсушивания, и нежнее обращение с листьями. У высокосортного Дун-тин Би-ло неповторимый, почти медовый аромат, чаинки закручены в тонкие спирали, листья с обеих сторон покрыты нежным пушком. Чай дает нежно-изумрудный прозрачный настой с густым ароматом и свежим, богатым вкусом. О Дун-тин Би-ло говорят: одна нежность - три свежести, имея в виду нежность первых листьев, дающую свежесть цвета, аромата и вкуса.

 

Прозрачные стеклянные бокалы позволяют не только насладиться вкусом Дун-тин Би-ло, но и полюбоваться им. Чай заливают водой температурой приблизительно 70-80 о С. Чаинки сразу опускаются на дно, но вскоре разворачиваются белые облака и начинается “танец снежинок”: чаинки разворачиваются, почки принимают вертикальное положение и начинают то подниматься к поверхности, то опускаться на дно, а аромат заполняет комнату.

 

Зеленый чай Тай-Пин Хоу-Куй (Главарь из Хоу-кэна, уезд Тай-пин)

Этот сорт относится к чаям с «острыми чаинками», у которых «два листа обнимают почку». Такие чаи в уезде Тай-пин, провинция Ань-хуй, выращивали еще до начала династии Мин (1368 г.). Но при Цинах (1644 –1911), один чаевод из Хоу-кэна прославился своим чаем, который он назвал Куй-цзянь, «главарем острий», и впоследствии его стали именовать Хоу-куй, «главарем из Хоу-кэна».

 

Правила сбора и отбора листьев для этого сорта особенно строги. Настоящий Хоу-куй собирают в ясный день на строго определенных плантациях, расположенных в довольно небольшом районе. Все почки должны быть одинакового размера, и окружены двумя молодыми листиками того же размера, что и почка. Весь технологический процесс укладывается в один день: сбор утром, сортировка после полудня, а к вечеру чай уже готов. Но из-за строгих требований производят его немного. Настоящий Хоу-куй делится на три сорта, и все они считаются принадлежащими к высшей категории.

 

Плоские, нескрученные чаинки этого сорта состоят из почки, окруженной двумя листочками с красноватыми прожилками и пушком по внутренней стороне. Естественный аромат и насыщенный вкус создают неповторимую “мелодию” Хоу-куя: “сильный аромат первой заварки, выраженный вкус второй заварки, изысканный аромат третьей и четвертой”.

 

Улунский чай Тай-Ши У-лун (Тайваньский Черный дракон)

Относится к категории полуферментированных чаев, которые сохраняют свежий аромат зеленого чая, но дают выраженный вкус, характерный скорее для красного чая. Улунский чай пользуется наибольшей популярностью на юго-востоке Китая и на Тайване. Технология изготовления чая была завезена на остров Тайвань несколько столетий назад из прибрежной провинции Фу-цзянь, но теперь пальма первенства, пожалуй, именно за Тайваньскими У-лунами.

 

Обычно чай на улунские сорта собирают довольно поздно, только для Тайваньского У-луна действительно то же требование, что и для высокосортных зеленых чаев – самые нежные почки с одним-двумя листочками, а знаменитый чай Пэн-фэн вообще изготовляется из почек с единственным листом. Кроме того, степень ферментации Тайваньского У-луна выше, чем у других сортов этого вида. По всей видимости, комбинацией этих особенностей с островной природой объясняется неповторимое очарование этого чая.

 

У высокосортного тайваньского У-луна почки полные, ясно виден белый пушок, чаинки довольно короткие, разных оттенков красного, желтого и белого цвета. Он дает прозрачный янтарный настой с сильным ароматом и “медовым” вкусом, который переходит в приятное послевкусие.

 

Улунский чай Те Гуаньинь (Железная Бодхисаттва Гуаньинь из уезда Ань-си)

Уезд Ань-си находится на юго-востоке Китая в провинции Фуцзянь. Монахи выращивали в этой местности чай еще при династии Тан (VII-IX вв.). К XVIII в. чайное производство и торговля качественными и сравнительно недорогими чаями достигли в Ань-си огромного размаха, но из всех сортов выделялся Те Гуань-инь. Первоначально это вид чайного куста, мясистые листья которого особенно хорошо подходят для выработки полуферментированного улунского чая, поэтому название сорта перешло на готовый чай.

 

Относительно названия “Железная Бодхисаттва” существует предание, согласно которому в уезде Ань-си жил набожный чаевод, который каждый день подносил чашку свежезаваренного чая изображению милосердной бодхисаттвы Гуань-инь. Однажды в горах он увидел между двумя утесами необычное чайное дерево, сверкающее в солнечных лучах. Он перенес его домой, а когда пришло время сбора урожая, попробовал обработать его листья по всем правилам. Чай получился тяжелый, словно железо, с отменным ароматом и вкусом. Крестьянин решил, что это подарок Гуань-инь, и назвал чай в ее честь.

 

Те Гуань-инь собирают четыре раза в год. Лучшим считается осенний сбор; весенний, обладая замечательным ароматом, уступает осеннему чаю во вкусе, а летний и весенний сборы наименее выразительны. Листья собирают более распустившимися, чем для зеленого чая, и обращают особое внимание на то, чтобы не повредить листья.

 

Чаинки у высокосортного Те Гуань-инь изогнутые, крепкие, тяжелые, блестящие с красноватыми прожилками и едва заметным белым пушком. Чай дает густой настой золотистого цвета и оставляет медовое послевкусие. Об особенном аромате Гуань-инь говорят, что чай ароматен даже после семи заварок .

 

Желтый чай Цзюнь-Шань Инь-Чжэнь (Серебряные иглы гор Цзюнь-шань)

Цзюнь-шань, Горы Бессмертных - это остров на озере Дун-тин, провинция Ху-нань. Это - 72 вершины причудливых форм с поэтичными названиями и преданиями по их поводу. Традиция производства чая прослеживается в этом районе до династии Тан (VII-IX вв.).

 

Инь-чжэнь относится к желтым чаям, которые по своим свойствам очень близки к зеленым, но благодаря легкой ферментации дают желтый настой при заваривании. Процесс изготовления Инь-чжэнь долог и включает много операций. В общей сложности, он занимает около 70 часов (более трех суток), но зато при условии правильного хранения чай сохраняет свои свойства дольше чем зеленые чаи.

 

На Инь-чжэнь идут чайные почки, около 25 000 почек на один килограмм чая. В цзюньшаньском Инь-чжэне используется довольно новый сорт чайного куста с особенно полными, крепкими и сочными почками золотисто-желтого цвета, полностью покрытыми серебристым пушком. В зависимости от качества почек Инь-чжэнь делится на высший, первый и второй сорт. Чай дает чистый желтоватый настой со свежим ароматом и приятным сладким вкусом.

 

Если заваривать чай в прозрачных стеклянных бокалах, можно увидеть, как почки разворачиваются, поднимаясь остриями вверх, и затем начинают то всплывать к поверхности, то вновь опускаться на дно, где они собираются в конце концов, не теряя вертикальной позиции, как войско на параде. Почки цзюньшаньского Инь-чжэня опускаются и поднимаются до трех раз, поэтому этот чай еще называют три подъема, три опускания.

 

Красный чай Ци-хун (Красный чай из уезда Ци-мэнь)

В уезде Ци-мэнь, на юге провинции Ань-хуй, издавна делали неплохой зеленый чай. В прошлом веке, когда стал расти спрос на красный чай, в Ци-мэне попробовали применить технологии провинции Фу-цзянь, и начали с успехом производить и продавать красный чай, который с течением времени приобрел известность как чай Ци-хун.

 

В процессе изготовления красного чая листья подсушивают, скручивают, ферментируют и, наконец, высушивают. Нам он известен под именем черного чая, но поскольку среди китайских чаев выделяется отдельная категория черных чаев, разумнее не путать европейские названия с китайскими и придерживаться китайской терминологии.

 

У Ци-хуна тонкие блестящие чаинки черного цвета. Он имеет сильный, похожий на медовый запах, дает настой насыщенного красного цвета с богатым запоминающимся вкусом и оставляет столь же приятное послевкусие. Чай не теряет своего неповторимого вкуса и при добавлении молока.

 

Вместе с индийским Дарджилингом и цейлонским чаем, Ци-хун составляет тройку самых ароматных красных чаев мира. Ци-хун очень крепок, поэтому не следует брать много чая для заварки. Некрепкий чай позволит лучше оценить вкус.

 

Черный чай Пу-Эр

Черный чай, как и красный, является продуктом ферментации. Он служит сырьем для многочисленных прессованных чаев, любимых в приграничных районах Китая. Это – третий по объему производства чай после красного и зеленого.

 

Пу-ер производится в южной провинции Юнь-нань. Уже при династии Тан (VII-IX вв.) он превратился в традиционную статью китайского экспорта. Издавна собранный чай привозили для переработки в местность Пу-ер-фу, и это место дало название чаю.

 

Сырьем для Пу-ера служит крупнолистный юньнаньский чай, уже прошедший процесс скручивания и сушки. Затем чай раскладывают и заливают водой, что вызывает процесс ферментации.

 

Чаинки у Пу-Эра крупные, жесткие, либо маслянисто-черные, либо красно-бурые. Он дает насыщенный вкус и оставляет сладкое послевкусие. Этот чай отличает своеобразный крепкий запах.

 

Пу-Эр издавна славится своими целебными свойствами. Современные исследования показывают, что он понижает содержание сахара в крови, способствует похудению, благоприятен для пищеварения, хорошо утоляет жажду, обладает бактерицидными свойствами и выводит яды. Поэтому Пу-Эр завоевывает все большую популярность в Японии и странах западной Европы, где его называют чаем красоты, чаем стройности, вечной юности и т.д.

 

Жасминовый чай Моли Тянь-шань Инь-хао (Серебряный пух горы Тянь-шань). Чаи с цветочными ароматами

Ароматизированные чаи производятся во многих провинциях Китая и пользуются большой популярностью, особенно на севере страны. Чаю либо дают впитать аромат свежесобранных цветов, либо придают ему аромат. Ароматизируют его в процессе совместной сушки, либо добавляют засушенные цветы в готовый чай, и он приобретает аромат жасмина, орхидеи или цветов коричного дерева, но сохраняет свой собственный вкус.

 

Тяньшаньский Инь-чжэнь изготовляется в Нин-дэ, провинция Фуцзянь. Для его приготовления используют жасмин, собранный в самую жаркую пору лета, и высший сорт зеленого чая Хун-цин горы Тянь-шань, который сам по себе почти не употребляется. В этот чай кладут свежие жасминовые цветы в пакетиках и оставляют на время, чтобы аромат впитался в чайные листья.

 

Нежно-зеленые чаинки Инь-чжэня одного размера и покрыты хорошо заметным белым пушком. Чай дает прозрачный благоухающий настой. Сильный, но тонкий аромат жасмина прекрасно оттеняет, но не заглушает вкус чая.

 

Передают, что в годы правления Да-чжун “Великая срединность” династии Тан (VII-IX вв. н.э.) из восточной столицы, Ло-яна, прибыл 130-летний монах. Император Сюань-цзун, видя бодрость и крепость монаха, спросил: “Что за чудодейственное лекарство позволяет вам так долго наслаждаться жизнью?” Монах, смеясь, отвечал: “Я из бедной семьи, и отродясь не пил лекарств. Просто я очень люблю чай”. Сюань-цзун присвоил ему тогда буддийское имя Ча-у-ши-цзинь “50 цзиней чая” и поселил в Монастыре Долголетия.

---

Приятное))

[lizea]

А некоторые обуржуазившиеся члены сообщества имеют уже вторую чайную доску))

Ты слышишь, Чакра??? ВТОРУЮ!!! Одна, значит, для интимных чаепитий в узком кругу, а вторая - гостевая, пар так на шесть))

С чем я нашу любимую Иниан и поздравляю))

Это здорово))

И фигурка замечательная))

Только я уже взяла с нее обещание, что она нам сама расскажет как ее зовут и почему именно так))

---

Ностальгическое…

[tuocha]

Сегодня купила две баночки «Конфуция»… Чай именно этой компании был моим первым Чаем… Именно с него года четыре назад началось это увлечение, постепенно становящееся все более и более серьезной частью жизни…

Тогда, четыре года назад, я ходила вокруг маленьких баночек, искренне недоумевая, как может чай стоить ТАКИХ денег)) Решалась выкроить из семейного бюджета сто рублей я месяца два)) А чай все стоял… По-моему, кроме меня, жадной до всяких безумств, на него никто и внимания не обращал на маленьком районном рынке, посреди пачек «Принцесс», «Императорского» и «Майского»…

Самым первым был Ганпаудер)) Это название я хотя бы слышала, да и стоил он подешевле)) Принеся домой это сокровище и высыпав маленькие шарики на блюдечко, я просто задохнулась от восторга… Они были явно масляные – блестящие, пряно пахнущие, такие живые и непохожие на тот чай, который живет в обычных пачках…

К тому времени я уже была знакома с сайтом Дениса Шумакова – и, обезумевшая от восторга осязания и обоняния чуда, кинулась регистрироваться в тамошнем форуме, дабы поделиться наполнявшей меня радостью бытия… Там мне деликатно объяснили, что это – еще не Чай)) Но глупенького восторженного неофита пригрели и посоветовали развиваться дальше)))))))))))))))))))))))

Конечно же я не поверила))

Я еще долго сидела на «Конфуции». Именно через их чай я узнала, что такое улун, что такое вязаные чаи, как выглядят китайские чайные ароматизирующие добавки… Спасибо этим людям и рисковой пожилой армянке Сусанне, державшей тогда еще простецкий чайный развальчик на маленьком районном рынке, но уперто привозившей буквально двум-трем покупателям чай, явно выходивший за рамки категории «ординарный»))

Сегодня я, как обычно, зашла к Сусанне… Теперь у нее уже маленькая, но уютная лавочка под вывеской «Чайная церемония»… В ней можно купить пакетики «Ахмада», а можно глиняную посуду, клубные чаи, тростниковый сахар…)) Когда стояла ждала, пока Сусанна обслужит покупателей, бродила взглядом по полкам – и наткнулась взглядом на ряд баночек «Конфуция»… Теплая сентиментальная волна поднялась откуда-то снизу – и затопила все)) Купила)) Свой когда-то наилюбимейший Улун с хризантемой… Ну и баночку Тыквенных семечек – на пробу))



Делюсь с вами))

Улун с хризантемой. От «Конфуция»))

---

[tuocha]

Не так давно дернула меня какой-то шайтан купить в нашей чайной лавочке страшную унциевскую смесь под названием «Чай на ночь»… Не знаю, какая мысль гостила в моей голове, когда я приобретала этот изыск человеческой жажды творчества Но пакетик с аццкой смесью вот уже месяца полтора стоял на полочке, ожидая своей участи))

И вот вчера подумалось мне: а почему бы не испить-то на ночь рекомендуемого)) И заварила я себе кружечку того напитка, залегла под одеяло с Федором Михайловичем (в смысле, с томиком оного ), поцедила пойло – и отставила, больно навязчивым показался «аромат» - какой-то знакомый, но не определяемый в увлеченности очередного постижения «Бесов»

И тут пришел КОТ

В общем, слова тут бесполезны – прилагаю фото))))))))))))))))))))))))))))))))











Это было настолько интригующе, что я даже не поленилась вылезти из-под одеяла и пойти посмотреть на состав «чайка» на этикетке))

В первой же строке, естественно, значилось: корень валерианы)))))))))))))))))))))))))))))))))

---

Чайные пиалы...

[tuocha]

Текст - моего наилюбимейшего Дениса Шумакова)), фотография моей любимой пиалки, соответственно, моя))

Несколько колонок назад я с чувством и, надеюсь, с толком и расстановкой, расписал, почему чашка, поставленная на блюдце, является идеальным прибором для чаепития по-европейски. В сегодняшней же своей колонке я с не меньшим чувством собираюсь рассказать о пиале. Дело тут даже не в справедливости и не в восстановлении исторической истины (которая, как известно, состоит в том, что чашка — это пиала, к которой приделали ручку, а не в том, что пиала — это чашка, у которой ручку отбили). Дело в том, что пиала — это тоже идеальный прибор для чаепития. Только для чаепития совсем другого, нежели то чаепитие, в котором первую скрипку играет чайная пара.



Чаепитие с пиалой можно было бы, наверное, назвать восточным, в противовес «чашечному» западному чаепитию — но это будет не совсем точно. Современный Восток воспринимает западную культуру гораздо активнее, нежели современный Запад — восточную. И в тех же Китаях-Япониях-Кореях, в которых культура пиал насчитывает многие столетия, сейчас, возможно, чай гораздо чаще пьется из чашек и кружек (настаивать на этом не буду — лично не считал).



Мало того, на Востоке (на Востоке в широком смысле — я позволю себе включить в это понятие часть Северной Африки и Закавказье) существует весьма развитая культура пития чая из стаканов, часто очень красивая — как, например, в Марокко и в Азербайджане.



Чаепитие с пиалой, таким образом, не имеет, привязки географической или культурной — но имеет привязку гораздо более значимую. Привязку к состоянию человека, пьющего из пиалы чай…



Чтобы немного сбавить собственный высокопарный пыл, я позволю себе техническое отступление. В этом тексте пиалами я называю все посудины, пригодные для пития чая, у которых нет ручки. Все пиалообразные сосуды, пригодные для пития чая, можно разделить на три большие группы — собственно пиалы, чаши и чашечки (чаши и чашечки, конечно, не следует смешивать с чашками — потому что чаши и чашечки не имеют ручки).



Пиалы — это полусферические чаще всего посудины, объемом от 70 до 300 миллилитров (примерно, конечно). Пиалы могут изготавливаться их самых разных материалов — из фарфора, глины, стекла, камня и т. д. Пиалы могут иметь относительно высокую ножку — это очень красиво и очень удобно. Пиалы используются для самых разных чаепитий в самых разных регионах. Из небольших пиал чай пьют в Восточной Азии, из пиал побольше — в Азии Средней и в Закавказье (в некоторых абхазских селах, кстати, существует очень характерная привычка держать пиалу за край таким образом, что большой палец руки оказывается внутри сосуда).



Чаши чаще имеют форму цилиндрическую, объем у них — от 300 миллилитров и более, в качестве чайных сосудов они используются относительно редко, но ярко. Именно чаши объемом около полулитра используются в традиционной японской чайной церемонии и именно в производстве этих чаш японские мастера достигли восхитительного мастерства.



Чашечки же (называемые ещё иногда пиалками или пиалушками — такой вот чайный сленг), естественно, имеют объем меньше 70 миллилитров и чаще всего используются в китайских церемониальных чаепитий в составе специфической чайной пары, состоящей из собственно пиалки-чашечки (из которой чай пьют) и «чайного стаканчика» (из котрого чай нюхают).



Одним словом, пиалы и сосуды, которые формально к пиалам могут быть отнесены, весьма и весьма разнообразны. Но есть у них одна общая черта, выходящая за рамки банального конструктивного сходства. Эта черта состоит в способности пиал придавать чаепитиям особое, очень приятное и немного торжественное настроение.



Главная особенность чаепития с пиалой состоит отнюдь не в следовании некой традиции или неким правилам этикета и даже не в соблюдении церемониальных ритуалов. Главная особенность чаепития с пиалой состоит в том внимании, которой пьющий чай человек готов уделить чаю.



Чашка с ручкой, да ещё «подстрахованная» блюдцем, предоставляет пьющему чай человеку удивительную свободу действий. В этом безусловное достоинство чайной пары, но это достоинство — социальное, внешнее. Чайная пара не мешает, чай, который налит в чашку, не отвлекает — за чаепитием можно непринужденно беседовать, шумно веселиться, много и вкусно кушать и даже исполнять песню «Варяг», меланхолично глядя на звезды. Это здорово, я очень люблю такие чаепития, но они — только одна грань бриллианта чайных удовольствий. Потому что чаепитие с чашкой — это действие, смыслом которого чаще всего является общение. Даже если чаепитие с чашкой происходит в одиночестве — собеседника можно представить.



Но кроме чаепития социального, «общительного», возможно ещё и чаепитие наедине с собой. И с чаем — если вы готовы его одушевить (не стоит только этим увлекаться). Так вот, если чайная пара идеально подходит для чаепитий с людьми, то пиала идеально подходит для чаепития с чаем. Потому что только пиала позволяет наилучшим образом сосредоточиться на чае и на процессе его употребления и, соответственно, внимательно разобраться со всеми нюансами вкуса и аромата чая.



Сосредотачивающая сущность пиалы заключена в её конструкции. С пиалой невозможно обращаться небрежно, мимоходом. Пиала, взятая в руку, приковывает к себе все внимание — и постепенно переносит это внимание на чай. Пиалу хочется аккуратно и осторожно не только держать — даже отпивать из нее чай хочется чутко, с небольшим, но заметным усилием преодолевая непонятно откуда взявшееся смущение.



Попадая в руки к пьющему чай человеку, пиала моментально меняет его — это особенно хорошо можно наблюдать на начинающих любителях чая или на людях, которые опаздывали на чаепитие или просто бегали по всяким своим человеческим делам. Такие люди приносят за чайный стол шлейф суеты — но этот шлейф обрывается пиалой моментально. Со стороны это выглядит, как какой-то тормозящий толчок. Человек очень быстро протягивает руки за пиалой, берет её — и моментально меняется. Движения его становятся неторопливыми и осторожными.



Конечно, в этом нет никакой мистики. И на человека через пальцы вовсе не действует благодатная энергия сотен керамистов, благодаря беззаветному труду которых пиалы доведены до того совершенства, которое мы сейчас имеем счастье наблюдать. Все гораздо проще — если с пиалой обращаться неаккуратно, чай можно запросто расплескать. Такая у пиалы конструкция.



Благодаря этой своей конструкции пиала практически полностью исключает из чаепития любые резкости — все движения пьющего чай человека становятся плавными, сильные эмоции ему приходится приглушать — и это смягчении и приглушение достаточно быстро умиротворяет и расслабляет человека, позволяя ему одновременно сосредоточиться единственно на том процессе, который сейчас в его присутствии происходит.



То есть на чаепитии.





Денис Шумаков

http://ezhe.ru/ib/archive.html?all10747

---

Чакра! Я сделала это!

[tuocha]

Сегодня утром посетила меня светлая мысль, идею которой мы когда-то обсуждали у тебя в дневнике)) Связана она была с непитьевым использованием зеленого чая… Я бы даже сказала с косметически-оздоровительным его использованием))



Все началось с того, что недели две назад, одаривая весь младший персонал нашей главной городской больницы, приобрела я оптовую партию ароматизированных чаев Hilltop… Одна баночка – красивая, с романтическим названием Зеленая Симфония и очень многообещающим списком ингредиентов на заднике – осталась невостребованной, и я решила, что быть ей моей Зря решила… Ибо содержимое ее при вскрытии мне не понравилось до жути… При заварке – еще больше Уж больно ненатуральным показался мне запах свежего укропа в зеленом чае

Две недели я раздумывала, чего же мне такого сделать с содержимым красивой баночки – и уже склонялась к тому, чтобы просто вытрясти его в мусорное ведро… Тем более что все приходящие в дом гости от предложения унести ЭТО с собой скромно, но настойчиво отказывались

И вот сегодня утром настигло меня озарение…

И сделала я из марли огромный чайный пакетик)) И засыпала в него четыре полных, с горкой, столовых ложки чая из баночки – благо, что совсем не жалко И заварила это все в глиняной миске… А потом еще раз… А потом снова… Последовательно выливая «заварку» в наполняющуюся ванну…

И было мне счастье))

Что я тебе скажу… Это кайф – купаться в чае)) (даже «укропном»)) ) Такая, знаешь ли, отрешенность во всем организме наступает… И хочется – не поверишь! – чтобы срочно показали ту самую точку опоры, об которую этот мир можно весь одним махом…

«И шерсть растет новая – пушистая, шелковистая…»

В общем, попробуй)) На самом деле все так просто – и такой эффект))

---

Всем тем, кто пишет мне умельки...

[tuocha]

Я пока не собираюсь быть где-нибудь еще, кроме этого места...

Простите, хорошие мои.

Я очень люблю вас, но пока мне не о чем и незачем что-либо говорить вам, да и себе самой.

Просто пьем чай.

Пока все.

---

[tuocha]

На главной странице сообщества висит шарик. Шарик весит - а человечка нет: пользователь удален.

Это грустно.

А может, не очень.

Может быть, этот человечек, так же как я, прячется где-нибудь в тихом уголке под другим ником и продолжает здесь существовать...

Поэтому я все равно поздравлю вас.

С Днем рождения))

Пусть все будет хорошо))